Mexican Bowl

Een paar weken geleden raakte ik op Pinterest geïnspireerd om deze Mexican bowl te maken. Het is een weer iets anders dan, zoete aardappelen, rijst, stamppot of een soepje. De avocado met tomaat en koriander vind ik persoonlijke een erg lekkere smaak combinatie. En het gehakt met kidneybonen zorgt voor een hooggehalte aan eiwitten in dit gerecht. En de zure room maakt het geheel af! Wat mij betreft een win win situatie. Het is geschikt als makkelijke maaltijd voor een luie mealprep of avondmaaltijd.
Zelf eet ik de vega variant, mocht je wel vlees eten dan kun je ook rundergehakt gebruiken.

Voor de afwisseling at ik het met tortilla chips, beter is natuurlijk met zilvervliesrijst of zoete aardappel. Ook een beetje afhankelijk van je doelen qua eten. Een andere optie is om taco’s te gebruiken en deze te vullen met de ingrediënten hieronder beschreven.

Het recept Mexican Bowl

Voor 2 porties

  • 1 blik kidney bonen
  • 1 ui
  • 1 pak vega gehakt (of rundergehakt)
  • 2 tomaten
  • 1 rijpe avocado
  • Tortilla chips of rijst 
  • Verse koriander
  • Zwarte olijven
  • Zure room
  • Kruiden naar smaak: Paprika poeder, chili, komijn, peper en zout

Indien er geen exacte hoeveelheid staat aangegeven, kun je dit naar eigen smaak en behoefte kiezen.

mexican-bowl-eetclean

Bereiding

  1. Snijd de ui fijn. Fruit de ui in een koekenpan. Voeg het gehakt toen en roer ook de kruiden er doorheen. 
  2. Wanneer het gehakt gaar is voeg je de kidneybonen toe. Verwarm deze enkele minuten op een laag vuur.
  3. Snijd de tomaat en avocado in stukjes. Meng deze met de koriander en olijven. Voeg peper en zout naar smaak toe. 
  4. Schep het gehakt mengsel in een kom of bord. Voeg het tomaten avocado mengsel toe. 
  5. Schep tot slot ook de zure room erbij en optioneel rijst of tortilla chips.

Eet smakelijk! 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Copyright © 2015 - 2018. Created by Eetclean Powered by WordPress.